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| 2005年中国餐饮市场研究预测报告 |
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2006-11-29 |
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| [报告名称] |
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2005年中国餐饮市场研究预测报告 |
| [交付方式] |
EMS特快专递 EMAIL |
| [完成日期] |
2004-12-17 |
| [报告页数] |
215页 |
| [报告字数] |
字 |
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| 报告简介 |
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| 报告目录 |
第一部分 餐饮行业研究概述
第一章 行业定义及分类
第一节 餐饮业的发展简述 1
第二节 餐饮业的范畴及分类 2
第三节 行业特性分析 3
一、餐饮业基本特征 3
二、餐饮业行业生命周期分析 4
三、餐饮业行业集中度分析 6
四、餐饮业要素密集性分析 7
第二章 总体发展趋势
第一节 餐饮市场规模 8
一、1991-2003年餐饮市场规模分析 8
二、2003年中国餐饮业发展势态 9
三、2004年1-9月中国餐饮市场变化情况 11
第二节 餐饮企业运营状况 13
一、1999-2003年餐饮业企业数量及从业人员 13
二、1999-2003年中国限额以上餐饮企业资产规模分析 14
三、1999-2003年中国限额以上餐饮企业经营分析 14
第二部分 中国餐饮业现状分析
第三章 区域发展状况
第一节 区域发展格局 15
一、1999-2003年中国餐饮业区域发展总体状况 15
二、按市场容量分类比较 16
三、2000-2003年个地区餐饮业增长速度比较分析 17
第四章 主要城市餐饮业发展状况
第一节 2004年中国餐饮业最新城市排名 20
第二节 广州 21
一、广州餐饮业概况 21
二、1999-2003广州餐饮业市场规模 21
三、2001-2003广州餐饮企业发展情况 22
四、2001-2003年广州限额以上餐饮企业分析 22
五、广州市餐饮业消费群体的变化 23
第三节 上海 24
一、上海餐饮业发展概况 24
二、2000-2003上海餐饮市场规模 24
三、1998-2003上海餐饮企业发展情况 25
四、2000-2003上海限额以上餐饮企业分析 26
五、2004年1-9月上海餐饮业 26
六、上海餐饮业发展的特点 27
第四节 北京 27
一、北京餐饮业发展概况 27
二、1999-2003北京餐饮市场规模 28
三、1999-2003北京餐饮企业发展情况 28
四、2004年1-10月北京餐饮业 29
五、2004年北京餐饮业心特点及发展趋势 30
第五节 成都 33
一、成都餐饮业发展概况 33
二、1999-2003成都餐饮市场规模 34
三、2000-2003成都限额以上餐饮企业分析 35
四、2004年1-6月成都餐饮业 35
第六节 天津 36
一、天津餐饮业发展概况 36
二、1999-2003天津餐饮市场规模 37
三、2002-2003天津限额以上餐饮企业分析 37
四、2004年1-10月天津餐饮业 38
五、天津餐饮市场的特点 38
第七节 重庆 39
一、重庆餐饮业发展概况 39
二、1999-2003重庆餐饮市场规模 40
三、2004年1-9月重庆餐饮业 40
四、重庆餐饮业的连锁经营分析 41
第八节 武汉 41
一、武汉餐饮业发展概况 41
二、2000-2003武汉餐饮市场规模 42
三、2001-2003武汉餐饮企业发展情况 42
四、2000-2003武汉限额以上餐饮企业分析 43
五、武汉餐饮业业态比较 44
六、武汉餐饮业的特点 44
第九节 西安 46
一、西安餐饮业发展概况 46
二、2000-2003西安餐饮企业发展情况 47
三、2000-2003西安限额以上餐饮企业分析 47
四、2004年1-10月西安餐饮业 48
五、西安餐饮业的特点 49
第五章 中国餐饮业消费者研究
第一节 餐饮消费群体分析 51
一、中国城镇居民消费水平变化分析 51
二、中国城镇居民历年在外用餐支出比较 52
三、旅游餐饮业消费群体研究 53
第二节 餐饮消费结构分析 55
一、城镇居民的餐饮消费结构 55
二、不同餐饮业态的消费特征 56
三、旅游餐饮的消费结构 57
四、不同地区餐饮消费支出结构 58
第三节 餐饮消费趋势分析 59
一、餐饮消费质量变化趋势 59
二、不同收入水平的家庭在外用餐支出分析 60
三、私人餐饮消费的特点分析 61
四、大众化消费的需求特征 61
第四节 快餐的消费习惯分析 63
一、中国快餐市场变化情况 63
二、快餐目标市场分析 64
三、影响快餐消费的因素分析 66
四、快餐消费者的消费心理 66
五、快餐消费时间调查 68
第六章 餐饮业产业相关性分析
第一节 餐饮业的宏观环境分析 70
一、经济环境分析 70
二、政策环境分析 73
三、文化环境分析 74
第二节 相关产业分析 77
一、宾馆酒店业 77
二、旅游业 82
三、旅客运输业 85
第三部分 中国餐饮业行业竞争状况
第七章 中国餐饮业竞争格局
第一节 不同经济类型的餐饮企业竞争力分析 88
一、不同经济类型的企业数量比例分析 88
二、不同类型企业资产规模分析 88
三、不同类型餐饮企业经营状况比较 89
第二节 不同规模的餐业企业竞争力分析 91
一、限额以上和限额以下餐饮企业比较分析 91
二、规模企业之间的比较分析 91
第三节 不同业态的竞争力分析 95
一、业态竞争概况 95
二、正餐与快餐的比较分析 95
第四节 不同渠道的竞争力分析 96
一、不同渠道的企业数量比较 96
二、正餐业内的渠道竞争 97
三、快餐业内的渠道竞争 97
第八章 中国餐饮业领先企业分析
第一节 百胜全球餐饮集团 99
一、百胜企业概况 99
二、2003、2004年1-9百胜全球经营状况比较 99
三、百胜集团的重要管理策略 101
四、肯德基中国的成长与发展 102
第二节 麦当劳 104
一、麦当劳概况 104
二、麦当劳的经营管理 105
三、麦当劳中国的成长与发展 107
第三节 马兰拉面 107
一、马兰拉面企业概况 107
二、马兰拉面的物流系统 108
三、2004年马兰拉面经营状况 109
第四节 德克士 110
一、德克士企业概况 110
二、德克士在中国的成功之道 110
三、德克士与麦当劳、肯德基的竞争策略 113
第五节 北京全聚德 115
一、全聚德企业概况 115
二、全聚德的经营管理 115
三、2004年全聚德经营动态 118
第六节 皇城老妈 118
一、皇城老妈企业概况 118
二、皇城老妈的连锁经营分析 118
三、皇城老妈的品牌建设 119
第七节 东来顺 120
一、东来顺企业概况 120
二、东来顺的连锁经营分析 120
三、东来顺的管理研究 121
第八节 上海新亚 123
一、上海亚新企业概况 123
二、上海新亚的餐饮经营管理研究 123
第九章 中国类餐饮业态分析
第一节 正餐业 126
一、正餐业规模情况 126
二、正餐业主要经济指标分析 128
第二节 快餐业 128
一、中国快餐业的经营现状 128
三、西式快餐在中国的现状 131
三、中国快餐业发展的因素分析 134
第三节 饭店餐饮业 136
一、中国饭店餐饮业的规模分析 136
二、中国饭店餐饮的地区分布 137
三、国内饭店餐饮业经营动态研究 137
第四节 其它餐饮业 139
一、家庭取代餐 139
二、主题餐馆 140
三、吧台餐饮 141
四、外卖餐饮 142
五、流动餐厅 143
六、休闲餐饮 143
第十章 中国餐饮企业连锁经营分析
第一节 2002-2003年连锁经营总体情况 146
一、连锁经营规模分析 146
二、连锁经营企业营业收入分析 146
三、连锁经营企业利润分析 147
第二节 连锁餐饮企业的业态分析 147
一、不同业态的餐饮企业规模比较 147
二、不同业态连锁餐饮企业营业收入比较 148
三、不同业态连锁餐饮企业利润总额比较 148
第三节 直营连锁与加盟连锁的比价分析 150
一、直营与加盟的规模比较 150
二、直营与加盟的营业收入总额比较 151
第四节 限额以上连锁餐饮企业地区分布状况 152
第四部分 中国餐饮市场预测与投资分析
第十一章 餐饮行业发展预测
第一节 中国餐饮市场容量趋势预测 154
一、2004年全年餐饮市场规模预测 154
二、2005-2010年中国餐饮市场规模预测 154
第二节 国内外餐饮业的发展趋势 156
一、国外餐饮业的发展趋势 156
二、中式餐饮的全球发展趋势 159
三、中国国内餐饮业发展趋势 161
四、中国餐饮业经营管理的趋势 165
五、中国餐饮业市场营销趋势 169
第十二章 餐饮业投资分析
第一节 行业投资特点 173
一、行业进出壁垒 173
二、行业swot分析 175
第二节 投资机会分析 179
一、行业的生命周期适于投资 179
二、细分市场发展给餐饮投资的机会 180
三、辅助产业发展给餐饮投资的机会 181
第三节 投资风险分析 182
一、社会突发事件对餐饮业的冲击 182
二、对竞争估计不足的风险 182
第四节 餐饮业投资、经营管理建议 183
一、餐饮细分市场的选择 183
二、餐饮业品牌经营的专题论述 187
第五节 附 录 204
一、中华人民共和国食品卫生法 204
二、中华人民共和国行业标准餐饮业开业的专业条件和技术要求 213
图表目录
图表 1 1999-2003年中国餐饮业营业额增长率变化图 4
图表 2 2004年1-10月中国餐饮业营业额增长率变化图 5
图表 3 餐饮业成本结构表 7
图表 4 1991-2003年中国餐饮业营业收入总额变化图 8
图表 5 1991-2003年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图 8
图表 6 1991-2003年中国餐饮业营业收入年度增长率变化图 9
图表 7 2003、2004年1-9月中国餐饮业营业额比较图 11
图表 8 1999-2003年中国限额以上餐饮企业数量变化图 13
图表 9 1999-2003年中国限额以上餐饮企业从业人数变化图 14
图表 10 1999-2003年中国限额以上餐饮企业资产规模图 14
图表 11 1999-2003年中国限额以上餐饮企业成本利润对比图 15
图表 12 1999-2003年中国各地区餐饮业营业额比较表 15
图表 13 1999-2003年中国餐饮业营业额前十位地区 16
图表 14 2000-2003年中国各地区餐饮业增长速度比较表 17
图表 15 2000-2003年中国餐饮业高速增长地区营业额增长曲线图 18
图表 16 2000-2003年中国餐饮业平稳增长地区营业额增长曲线图 18
图表 17 2000-2003年中国餐饮业波动增长地区营业额增长曲线图 19
图表 18 2004年1-6月中国餐饮业营业额前十位城市比较表 20
图表 19 2004年1-6月十大城市餐饮业营业额及增长比较图 20
图表 20 2001-2003年广州餐饮业营业额变化图 21
图表 21 2001-2003年广州产业餐饮企业数量、网点数及从业人数统计表 22
图表 22 2001-2003年广州限额以上餐饮企业营业收入与成本费用比较图 22
图表 23 2001-2003年广州限额以上餐饮企业利润变化图 22
图表 24 2000-2003年上海餐饮业营业收入变化图 24
图表 25 1998-2003上海餐饮企业数量变化图 25
图表 26 1998-2003上海餐饮业从业人数变化图 25
图表 27 2000-2003上海限额以上餐饮企业营业收入和成本费用比较图 26
图表 28 2000-2003年上海限额以上餐饮企业利润变化曲线 26
图表 29 1999-2003年北京餐饮业营业收入变化图 28
图表 30 1999-2003年北京餐饮网点数量变化图 单位：个 29
图表 31 1999-2003年北京餐饮企业从业人数变化图 29
图表 32 2004年1-10月北京市餐饮业零售额统计表 30
图表 33 2004年1-3月北京餐饮企业营业额前五名企业 30
图表 34 1999-2003年成都餐饮业零售额变化图 35
图表 35 2000-2003年成都市限额以上餐饮企业营业收入/成本/利润比较图 35
图表 36 1981-2002年天津各行业零售额比较分析 36
图表 37 1999-2003年天津餐饮餐饮业营业收入变化图 37
图表 38 2002-2003年天津市限额以上餐饮企业经营情况比较表 37
图表 39 1999-2003年重庆餐饮餐饮业营业收入变化图 40
图表 40 2003年重庆限额以上连锁餐饮企业营业收入总额与全国比较图 41
图表 41 2003年重庆限额以上加盟连锁餐饮企业营业收入总额与全国比较图 41
图表 42 2000-2003年武汉餐饮业营业额及其增长率变化图 42
图表 43 2000-2003年武汉市限额以上餐饮企业营业收入/成本/利润比较图 43
图表 44 2002年武汉市限额以上企业营业收入业态分布图 44
图表 45 2003年武汉市限额以上企业营业收入业态分布图 44
图表 46 2000-2003年西安市餐饮企业数量、人员统计表 47
图表 47 2000-2003年西安市限额以上餐饮企业营业收入变化图 47
图表 48 2000-2003年西安市限额以上餐饮企业营业成本、费用变化图 48
图表 49 2000-2003年西安市限额以上餐饮企业利润变化图 48
图表 50 1990-2003年中国城镇居民人均消费性支出和食品支出变化曲线 51
图表 51 1990-2003年中国城镇居民家庭基本情况变化统计表（平均数） 51
图表 52 1997-2002年城镇居民平均每人全年年饮食服务消费支出 53
图表 53 1996年-2002年中国入境游客人数增长表 53
图表 54 2002年接待入境客源人数名地区分布表 54
图表 55 城镇居民外出就餐结构图 55
图表 56 不同年龄城镇居民外出就餐频率 56
图表 57 城镇居民外出就餐花费金额结构 56
图表 58 不同类型餐馆的目标市场特征 57
图表 59 快餐与休闲餐饮的消费特征比较 57
图表 60 2001年入境游客的消费构成 57
图表 61 国内游客对餐饮的评价 58
图表 62 2001年各地区城镇居民在外用餐支出 58
图表 63 中国“九五”时期城镇恩格尔系数变化表 59
图表 64 不同收入水平的城镇居民在外用餐支出表 60
图表 65 20个城市居民总体快餐消费比例 63
图表 66 各城市居民快餐消费比例 64
图表 67 不同年龄居民快餐消费比例 65
图表 68 不同年龄居民快餐消费频次 65
图表 69 不同收入居民快餐消费比例 66
图表 70 快餐常客的消费心理 67
图表 71 不同城市经常吃快餐的时间比较（%） 68
图表 72 不同年龄的人最常吃快餐的时间（%） 69
图表 73 2002年全国星级饭店基本情况 77
图表 74 2002年中国星级饭店的经济类型对比图 77
图表 75 2002年中国星级饭店规模对比图 78
图表 76 2002年星级饭店数量前十名地区 79
图表 77 2002年中国星级饭店客房数前十名 79
图表 78 2002年中国星级饭店客房出租率比较表 80
图表 79 2002年各地区饭店出租率排序图 80
图表 80 1999-2003年中国旅游业基本情况统计表 82
图表 81 2000-2003年中国旅游业相关指标增长率 83
图表 82 1999-2003年中国国内旅游收入和国际旅游收入比较图 83
图表 83 2004年10月入境旅游人数 84
图表 84 2001-2003年中国国内旅游人次统计表 84
图表 85 2001-2003年中国国内旅游人均消费额统计表 84
图表 86 2004年1-10月中国客运运输情况统计表 85
图表 87 2001-2003年中国客运运输业基本情况统计表 86
图表 88 2003年不同客运方式运输量比较图 86
图表 89 2003年中国餐饮业限额以上不同经济类型企业数量统计表 88
图表 90 2003年中国餐饮业限额以上不同经济类型企业数量对比图 88
图表 91 2003年中国餐饮业限额以上不同经济类型企业资产负债统计表 89
图表 92 2003年中国餐饮业限额以上不同经济类型企业资产对比图 89
图表 93 2003年中国餐饮业限额以上不同经济类型企业经营指标统计表 90
图表 94 2003年中国限额以上不同经济类型餐饮企业营业收入比较图 90
图表 95 2003年中国限额以上不同经济类型餐饮企业营业成本费用比较图 90
图表 96 2003年中国限额以上不同经济类型餐饮企业利润比较图 91
图表 97 1999-2003年限额上下餐饮企业营业额比较表 91
图表 98 2003年中国餐饮企业前100强排名表 92
图表 99 2003年百强餐饮企业营业额比较分析 94
图表 100 2003年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业比较表 95
图表 101 2003年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业资产对比图 95
图表 102 2003年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业收入对比图 96
图表 103 2003年中国餐饮业限额以上正餐/快餐业利润对比图 96
图表 104 2003年中国限额以不同渠道模式企业么门店数比较图 96
图表 105 2002-2003年中国限额以上正餐企业收入总额渠道比较表 97
图表 106 2003年中国限额以上快餐企业收入总额渠道分布图 98
图表 107 2002-2003年中国限额以上快餐企业收入总额渠道比较表 98
图表 108 百胜全球2003-2004年1-9月份经营状况比较表 99
图表 109 2004年肯德基全球规模变化统计表 100
图表 110 2004年必胜客全球规模变化统计表 100
图表 111 2004年必胜客全球规模变化统计表 100
图表 112 1990-2002年麦当劳在中国的发展轨迹 107
图表 113 2002年中国限额以上餐饮企业业态分布 126
图表 114 2002年中国正餐业限额以上法人企业分类占比（%） 127
图表 115 2002年中国正餐业限额以上产业活动单位数分类占比（%） 127
图表 116 2002年中国正餐业限额以上企业从业人数占比（%） 127
图表 117 2001-2003年中国正餐业限额以上企业营业收入变化图 128
图表 118 2001、2003年中国限额以上正餐/快餐业经济指标比较表 128
图表 119 2001-2003年中国快餐业限额以上企业营业收入变化图 129
图表 120 2002年中国星级饭店经济类型比例图 136
图表 121 2002年中国不同规模的星级饭店比例图 137
图表 122 2002年中国星级饭店的地区分布表 137
图表 123 2002-2003年中国限额以上连锁餐饮企业基本情况统计 146
图表 124 2003年限额以上连锁餐饮企业营业收入总额比例图 146
图表 125 2003年限额以上连锁餐饮企业利润总额比例图 147
图表 126 2003年限额以上不同业态连锁餐饮企业门店数比较图 147
图表 127 2003年限额以上不同业态连锁餐饮企业资产总额比较图 148
图表 128 2003年限额以上不同业态连锁餐饮企业营业收入总额比较图 148
图表 129 2003年限额以上不同业态连锁餐饮企业利润总额比较图 148
图表 130 2002-2003年中国限额以上连锁餐饮企业业态比较表 149
图表 131 2003年限额以上直营与加盟连锁餐饮企业门店数比较图 151
图表 132 2003年限额以上直营与加盟连锁餐饮企业营业收入总额比较图 151
图表 133 2002-2003年中国限额以上直营连锁餐饮企业基本情况统计 151
图表 134 2002-2003年中国连锁餐饮企业零售额地区分布 152
图表 135 2004年中国餐饮业营业收入统计表 154
图表 136 1996-2010年中国餐饮市场规模及预测表 155
图表 137 2003年限额上下企业营业额比较图 173
图表 138 2002年限额上下企业营业额比较图 173
图表 139 2001年限额上下企业营业额比较图 174 |
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