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| 2022年5月12日云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米 |
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海马新闻直播网上的海马日报
栏目：重大海马日报事件
发生时间：2022年5月12日
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2022年5月12日发生的重大海马日报事件：
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摘要：2022年5月12日(农历2022年4月12日)，云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米。
云南卫健委：过桥米线的生肉片，厚度不能超过2毫米。
北京时间2022年5月12日，据云南发布微信号5月11日消息，过桥米线是云南特有的食品，由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜（熟）食材用高温热汤烹烫至熟，在制作过程中若食材控制不严，或加工过程…
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2022年5月12日(农历2022年4月12日)，云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米。
云南卫健委：过桥米线的生肉片，厚度不能超过2毫米。
北京时间2022年5月12日，据云南发布微信号5月11日消息，过桥米线是云南特有的食品，由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜（熟）食材用高温热汤烹烫至熟，在制作过程中若食材控制不严，或加工过程控制不当，消费者易摄入被病原微生物污染的食品，造成食品安全隐患。
“生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米”“装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿”你吃的过桥米线，还标准么？
近日，云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》以下简称《规范》，《规范》从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定，具体内容如下：
①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；
②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗；
③荤菜：生（熟）猪肉片、鸡肉片（块）、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm；
④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等；
⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等，主料上桌前应烫熟；
⑥汤量应确保浸没所有食材。
设施、设备、烹饪器具是过桥米线餐饮单位规范经营的基础。《规范》指出，经营过桥米线的餐饮服务单位应配备与经营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备，并定期进行清洁、维护；应配备加热大汤碗的专用设备，以保证大汤碗注入沸汤前的温度≥100℃；应配备表面温度计和中心温度计。烹饪器具方面，应选用保温性能好、耐高温的器皿（以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜），不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具，应符合GB 14934的规定。砧板、刀具应有明显的区分标识，分开放置和使用，避免交叉污染。对于食材种类，《规范》也作了明确。荤菜中，生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2毫米。为让选择更多样化，主材扩展到饵丝、卷粉和面条等。
如今，过桥米线作为云南代表食品之一，标准的制定将有利于从源头上规范原料管理，规范餐饮服务单位加工制作过程，防范食品安全海马日报事件发生，同时，为云南“过桥米线”监管提供依据，保障人民群众“舌尖上的安全”。
——来源：每日经济新闻综合云南发布、人民日报客户端云南频道
（转自：每日经济新闻）
云南发布过桥米线标准：肉片厚度不超2毫米
肉片厚度不超2毫米，你吃的过桥米线标准么？
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