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2022年5月12日云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米
海马新闻直播网上的海马日报   栏目:重大海马日报事件   发生时间:2022年5月12日   
2022年5月12日发生的重大海马日报事件:

摘要:2022年5月12日(农历2022年4月12日),云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米。 云南卫健委:过桥米线的生肉片,厚度不能超过2毫米。 北京时间2022年5月12日,据云南发布微信号5月11日消息,过桥米线是云南特有的食品,由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜(熟)食材用高温热汤烹烫至熟,在制作过程中若食材控制不严,或加工过程…

  2022年5月12日(农历2022年4月12日),云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米。

  云南卫健委:过桥米线的生肉片,厚度不能超过2毫米。

  北京时间2022年5月12日,据云南发布微信号5月11日消息,过桥米线是云南特有的食品,由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜(熟)食材用高温热汤烹烫至熟,在制作过程中若食材控制不严,或加工过程控制不当,消费者易摄入被病原微生物污染的食品,造成食品安全隐患。

  “生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2毫米”“装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿”你吃的过桥米线,还标准么?

  近日,云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》以下简称《规范》,《规范》从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定,具体内容如下:

  ①装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;

  ②不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;

  ③荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;

  ④素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;

  ⑤主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;

  ⑥汤量应确保浸没所有食材。

  设施、设备、烹饪器具是过桥米线餐饮单位规范经营的基础。《规范》指出,经营过桥米线的餐饮服务单位应配备与经营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备,并定期进行清洁、维护;应配备加热大汤碗的专用设备,以保证大汤碗注入沸汤前的温度≥100℃;应配备表面温度计和中心温度计。烹饪器具方面,应选用保温性能好、耐高温的器皿(以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜),不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具,应符合GB 14934的规定。砧板、刀具应有明显的区分标识,分开放置和使用,避免交叉污染。对于食材种类,《规范》也作了明确。荤菜中,生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2毫米。为让选择更多样化,主材扩展到饵丝、卷粉和面条等。

  如今,过桥米线作为云南代表食品之一,标准的制定将有利于从源头上规范原料管理,规范餐饮服务单位加工制作过程,防范食品安全海马日报事件发生,同时,为云南“过桥米线”监管提供依据,保障人民群众“舌尖上的安全”。

  ——来源:每日经济新闻综合云南发布、人民日报客户端云南频道

  (转自:每日经济新闻)

  云南发布过桥米线标准:肉片厚度不超2毫米

  肉片厚度不超2毫米,你吃的过桥米线标准么?
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